Ingrédients pour 6 personnes
- Farine de semoule de blé dur – 450 g
- Eau tiède – 200 g environ
- Sel
Préparation des orecchiette
Sur une planche, disposez la farine de semoule de blé dur en puits, puis ajoutez deux pincées de sel et l’eau tiède nécessaire (200 g environ) pour obtenir une consistance homogène. Si la pâte vous semble sèche, ajoutez un peu d’eau. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Formez alors une boule, puis découpez-la et réalisez des petits boudins de pâte d’environ 20 cm de long et 1 cm de large. Retaillez-les ensuite en petits dés et donnez-leur la forme concave d’une petite oreille, en pressant le centre de chaque dé avec le pouce (ou le bout arrondi d’un couteau).
Retournez et déposez soigneusement les orecchiettes ainsi obtenues sur votre planche, et laissez-les sécher pendant au moins une nuit.