Les « orecchiette » sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate.
Fabrication artisanale à l’occasion des cousinades. Après cuisson.
Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, l’appellation « orecchiette » est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (Produit agroalimentaire traditionnel italien) dans la région des Pouilles et de Basilicate.
