(4) déambulation Estivale 2019 : Sur les chemins de la gastronomie des Alpes Maritimes – le Barbajuan –

Le Barbajuan est une sorte de ravioli de forme rectangulaire, farci de blettes, de fromage râpé, d’huile et de riz. Le tout est frit jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

On peut trouver des variantes du barbajuan à base de courge rouge, de viande cuite hachée et d’œufs.

Le mot signifie « oncle Jean » en dialecte castellarenc et monégasque.

On le trouve principalement dans la partie orientale de la Côte d’Azur et l’Italie du Nord. Il est originaire d’un petit village au dessus de Menton, le village de Castellar[réf. souhaitée].

A l’origine les Castellaroises faisaient leurs barbajuans au village et allaient les vendre à Monaco.

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